Ключова різниця - пастеризоване та непастеризоване молоко

Перш ніж детально обговорити різницю між пастеризованим та непастеризованим молоком, давайте спочатку розглянемо значення слова пастеризоване. Молоко є основним джерелом їжі для немовлят, і його можна визначити як білу рідину, що утворюється молочними залозами ссавців. Молоко складається з усіх основних поживних речовин, таких як вуглеводи, білки, жири, мінерали та вітаміни. Внаслідок багатого вмісту поживних речовин він дуже чутливий до псування мікробів. Таким чином, сире молоко часто пастеризують з метою знищення їх патогенного навантаження на мікроби. Це пастеризоване молоко також відоме як молоко довгого життя. Ключова відмінність пастеризованого молока від непастеризованого молока полягає в тому, що пастеризоване молоко може зберігатися довше протягом холодильних умов, тоді як непастеризоване молоко не можна зберігати протягом тривалого періоду часу. Іншими словами, пастеризоване молоко має більший термін зберігання порівняно з непастеризованим молоком. Хоча це ключова відмінність пастеризованого від непастеризованого молока, поживні та органолептичні властивості також можуть відрізнятися між ними. Тому важливо визначити різницю між пастеризованим та непастеризованим молоком, щоб вибрати здоровіші варіанти. У цій статті розберемо різницю між пастеризованим та непастеризованим молоком з точки зору їх поживних речовин та сенсорних параметрів.

Що таке пастеризоване молоко?

Ключова різниця - пастеризоване та непастеризоване молоко

Що таке непастеризоване молоко?

Непастеризоване молоко також відоме як сире молоко, отримане від корів, овець, верблюдів, буйволів або козлів, яке не піддалося подальшій переробці (пастеризації). Це свіже і непастеризоване молоко може мати небезпечні мікроорганізми, а їхні спори, такі як сальмонела, кишкова паличка та лістерія, є причиною виникнення кількох харчових захворювань. Таким чином, непастеризоване молоко дуже чутливе до мікробного псування, оскільки молоко багате багатьма поживними речовинами, які необхідні для росту та розмноження мікробів. Крім того, бактерії в непастеризованому молоці можуть бути в основному небезпечними для людей із зниженням імунної активності, дорослих людей, вагітних жінок та немовлят. Закони та регулювання товарного пакетованого сирого молока відрізняються по всьому світу. У деяких країнах продаж непастеризованого молока повністю / частково заборонений. Незважаючи на те, що непастеризоване молоко виробляється в рамках належної гігієнічної практики та програм управління ризиками, воно не піддавалося жодній температурі (наприклад, термічній обробці), яка змінює чуттєві або харчові якості або будь-які характеристики молока. Крім того, непастеризований молочний продукт - це молочна продукція, для якої не було передбачено жодної стадії усунення патогенних мікроорганізмів. Тому непастеризоване молоко має дуже обмежений термін придатності (не більше 24 годин) порівняно з молоком з термічною обробкою або пастеризованим молоком.

Різниця між пастеризованим і непастеризованим молоком

Чим відрізняється пастеризоване та непастеризоване молоко?

Визначення пастеризованого та непастеризованого молока

Пастеризоване молоко: пастеризоване молоко - це форма молока, нагрітого до високої температури, щоб знищити будь-які шкідливі патогенні мікроорганізми.

Непастеризоване молоко: Непастеризоване молоко - це сире молоко, отримане від корови, овець, верблюда, буйвола чи кози, яке не піддалося подальшій переробці.

Властивості пастеризованого та непастеризованого молока

Термін придатності

Непастеризоване молоко: Термін його зберігання коротший, ніж пастеризоване молоко або має дуже обмежений термін зберігання.

Пастеризоване молоко: пастеризоване молоко має більший термін зберігання. (Наприклад, пастеризоване молоко UHT зберігає приблизно 6 місяців при зберіганні в холодильному режимі)

Укріплення

Непастеризоване молоко: Це не збагачене поживними речовинами.

Пастеризоване молоко: Це часто збагачене мінералами та вітамінами для компенсації втрати поживних речовин у процесі пастеризації.

Етапи обробки

Непастеризоване молоко: зазвичай його вживають після гомогенізації.

Пастеризоване молоко: під час пастеризації молока задіяні різні етапи переробки.

Різниця між пастеризованим і непастеризованим молочним пастурізацією

Класифікація на основі термічної обробки

Непастеризоване молоко: не застосовується термічна обробка.

Пастеризоване молоко: молоко можна пастеризувати на три різні стадії. Це надвисока температура (UHT), високотемпературний короткочасний (HTST) і тривалий час з низькою температурою (LTLT).

Молоко UHT нагрівають до температури вище 275 ° F протягом більше двох секунд і розфасовують в асептичні контейнери з тетра-пакетами. HTST молоко нагрівається до 162 ° F принаймні 15 секунд. Це найпоширеніша методика пастеризації, що застосовується у великій комерційній молочній галузі. LTLT-молоко нагрівається до 145 ° F принаймні 30 хвилин. Це найпоширеніша техніка пастеризації, яка використовується в домашніх умовах або на невеликих молочних заводах.

Вміст фосфатази

Непастеризоване молоко: містить фосфатазу, яка необхідна для засвоєння кальцію.

Пастеризоване молоко: вміст фосфатази руйнується в процесі пастеризації.

Вміст ліпази

Непастеризоване молоко: непастеризоване молоко містить ліпазу, яка необхідна для перетравлення жиру.

Пастеризоване молоко: В процесі пастеризації вміст ліпази руйнується.

Вміст імуноглобуліну

Непастеризоване молоко: непастеризоване молоко містить імуноглобулін, який захищає організм від інфекційних захворювань.

Пастеризоване молоко: В процесі пастеризації руйнується вміст імуноглобуліну.

Бактерії, що продукують лактазу

Непастеризоване молоко: Непастеризоване молоко містить бактерії, що виробляють лактазу, що сприяє перетравленню лактози.

Пастеризоване молоко: бактерії, що виробляють лактазу, руйнуються в процесі пастеризації.

Пробіотичні бактерії

Непастеризоване молоко: непастеризоване молоко містить пробіотичні бактерії, які допомагають зміцнювати імунну систему.

Пастеризоване молоко: Пробіотичні бактерії руйнуються в процесі пастеризації.

Вміст білка

Непастеризоване молоко: Вміст білка не денатурируется в непастеризованому молоці.

Пастеризоване молоко: вміст білка денатурируется в процесі пастеризації.

Вміст вітамінів і мінералів

Непастеризоване молоко: В непастеризованому молоці вміст вітамінів і мінералів на 100%.

Пастеризоване молоко: вітамін A, D і B-12 зменшується. Кальцій може бути змінений, а йод може бути знищений теплом.

Органолептичні властивості

Непастеризоване молоко: органолептичні властивості не змінюються в цьому процесі.

Пастеризоване молоко: органолептичні властивості можуть змінюватися (змінювати колір та / або аромат) під час процесу пастеризації (напр., Приготовлений аромат можна спостерігати в пастеризованих молочних продуктах)

Доступні форми

Непастеризоване молоко: непастеризоване молоко доступне лише у рідкій формі.

Пастеризоване молоко: різні молоки тривалої життєдіяльності, як правило, змінюються залежно від способу їх виробництва та вмісту жиру. Молоко UHT випускається цілими, напів знежиреними та знежиреними сортами

Наявність мікроорганізмів

Непастеризоване молоко: Непастеризоване молоко може містити патогенні бактерії, такі як сальмонела, кишкова паличка та лістерія, та їх спори, які є причиною численних захворювань, перенесених харчовими продуктами.

Пастеризоване молоко: Пастеризоване молоко не містить патогенних бактерій, але містить спори патогенних бактерій. Тому, якщо продукт піддається мікробному зростанню бажаних умов навколишнього середовища, молоко може бути забруднене патогенними бактеріями, що походять із спор патогенних бактерій.

Хвороби, перенесені з їжею

Непастеризоване молоко: непастеризоване молоко є причиною численних захворювань, що переносяться харчовими продуктами.

Пастеризоване молоко: пастеризоване молоко не є (або рідко) причиною численних харчових захворювань.

Статистика споживання

Непастеризоване молоко: У більшості країн сире молоко становить лише дуже малу частку від загального споживання молока.

Пастеризоване молоко: У більшості країн пастеризоване молоко становить дуже велику частку від загального споживання молока.

Рекомендація

Непастеризоване молоко: Багато медичних установ світу настійно рекомендують громаді не споживати сире молоко та сирі молочні продукти.

Пастеризоване молоко: Багато медичних установ світу рекомендують громаді споживати пастеризовані молочні продукти.

На закінчення люди вважають, що сире молоко є безпечною здоровою альтернативою, оскільки пастеризоване молоко зазвичай проходить різні термічні обробки, що призводить до руйнування деяких органолептичних та харчових параметрів якості молока. Хоча з точки зору харчування, сире молоко є найкращим, проте пастеризоване молоко є безпечним для споживання людиною. Таким чином, пастеризоване молоко можна рекомендувати для щоденного вживання.